Soto adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang sangat populer dan memiliki berbagai variasi di setiap daerah. Salah satu yang paling dikenal adalah soto ayam, hidangan berkuah kuning gurih yang hangat, aromatik, dan menggugah selera. Perpaduan antara rempah-rempah tradisional dan bahan segar menjadikan soto ayam tidak hanya enak, tapi juga bergizi.
Sejarah Singkat Soto
soto merupakan hidangan asli Indonesia. Akan tetapi, Denys Lombard menyebutkan bahwa soto sebenarnya merupakan akulturasi dan modifikasi dari cara penyajian makanan a la Kanton yang berupa kuah dari daging dan jeroan mengingat akar dari kata Soto adalah Cau Do yang berarti jeroan berempah. Makanan ini muncul karena pada abad ke-19, kalangan menengah dan menengah ke bawah saat itu tidak mampu untuk mengkonsumsi daging secara reguler sehingga timbul hidangan berkuah berupa soto. Hidangan ini pada awalnya banyak ditemukan di pesisir utara Jawa Tengah terutama dari kota-kota perdagangan dan pelabuhan seperti Tegal, Pekalongan, Semarang, dan Kudus atau dari Keresidenan Pekalongan hingga Keresidenan Pati.
Terkait asal nama soto sendiri, daging yang digunakan sebagai jeroan oleh kaum peranakan pada dasarnya adalah daging dan jeroan babi (mirip Bak kut teh). Akan tetapi, kemudian hidangan ini dimodifikasi oleh peranakan Tionghoa yang telah memeluk Islam sehingga menjadi daging ayam, sapi atau kerbau. Penggantian jenis protein ini yang kemudian menjadi ciri khas dari soto.
Bahan-Bahan Soto Ayam (Untuk 4–5 Porsi)
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam (potong menjadi 4–6 bagian)
- 2 liter air
- 2 batang serai (memarkan)
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas (memarkan)
- 2 batang daun bawang (iris kasar)
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri (sangrai)
- 2 cm kunyit (bakar agar warna kuningnya keluar)
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- Garam dan merica secukupnya
Pelengkap:
- Soun (rendam air hangat)
- Telur rebus (potong dua)
- Kol (iris tipis dan seduh air panas)
- Tauge pendek (diseduh air panas)
- Daun seledri (iris halus)
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Sambal soto
Langkah-Langkah Membuat Soto
- Rebus ayam dalam air hingga matang dan kaldu keluar. Angkat ayam, lalu goreng sebentar dan suwir-suwir dagingnya. Sisihkan kaldunya.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan bumbu tumis ke dalam air kaldu ayam. Aduk rata dan didihkan kembali.
- Masukkan ayam suwir dan daun bawang ke dalam kuah. Koreksi rasa dengan garam dan merica. Masak hingga bumbu meresap.
- Sajikan dalam mangkuk: susun soun, kol, tauge, telur rebus, ayam suwir, lalu siram dengan kuah panas.
- Taburi bawang goreng dan daun seledri. Sajikan bersama sambal dan jeruk nipis.
Soto ayam adalah salah satu masakan tradisional Indonesia yang kaya akan rempah dan sejarah. Mudah dibuat di rumah, soto cocok disajikan sebagai menu sarapan, makan siang, ataupun saat kumpul keluarga. Dengan satu resep dasar, kamu bisa mengeksplor berbagai variasi soto khas Nusantara.