Bali bukan hanya terkenal dengan pantai dan budayanya yang eksotis, tetapi juga dengan kuliner tradisional yang kaya rasa. Salah satu hidangan ikonik yang wajib dicoba adalah Ayam Betutu. Masakan khas Bali ini terkenal dengan aroma rempahnya yang harum, cita rasa pedas gurih, dan teknik memasak yang unik sehingga menghasilkan ayam yang empuk serta bumbu yang meresap sempurna.
Asal Usul Ayam Betutu
Ayam Betutu berasal dari tradisi kuliner masyarakat Bali, khususnya daerah Gianyar. Kata betutu sendiri merujuk pada cara memasaknya, yaitu menggunakan bumbu lengkap (base genep) khas Bali yang dihaluskan, lalu ayam dibungkus dengan daun pisang atau daun kelapa, dan dipanggang dengan api sekam.
Hidangan ini awalnya disajikan dalam upacara adat, perayaan keagamaan, dan acara penting sebagai simbol persembahan. Kini, Ayam Betutu menjadi salah satu makanan khas Bali yang populer di restoran hingga warung tradisional, bahkan sering dibawa wisatawan sebagai oleh-oleh kuliner.
Bahan-Bahan Resep Ayam Betutu Autentik
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung (± 1 kg), bersihkan
- 2 lembar daun pisang untuk membungkus
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
Bumbu Halus (Base Genep Bali):
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (opsional, sesuai selera pedas)
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar sangrai
- ½ sdt merica butiran
- 1 sdt terasi bakar
- Garam dan gula secukupnya
Cara Memasak Ayam Betutu
- Haluskan semua bumbu hingga menjadi pasta halus.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan sedikit minyak hingga harum dan matang.
- Lumuri seluruh ayam dengan bumbu tumis, termasuk bagian dalam perut ayam agar bumbu meresap sempurna.
- Bungkus ayam dengan daun pisang, kemudian lapisi lagi dengan aluminium foil agar bumbu tidak bocor saat dimasak.
- Kukus ayam selama ± 1 jam hingga setengah empuk.
- Setelah dikukus, lanjutkan dengan memanggang ayam di oven atau dibakar dengan api kecil (tradisional menggunakan bara sekam) hingga harum dan matang sempurna.
- Sajikan Ayam Betutu panas bersama nasi putih, sambal matah, dan plecing kangkung khas Bali.
Tips Sukses Membuat Ayam Betutu
- Gunakan ayam kampung untuk hasil daging yang lebih gurih dan tekstur empuk.
- Biarkan ayam terendam bumbu minimal 1–2 jam sebelum dimasak agar rasa semakin meresap.
- Jika suka pedas, tambahkan cabai rawit lebih banyak sesuai selera.
- Ayam Betutu juga bisa dibuat dengan versi bebek betutu, yang sama lezatnya.
Penutup
Ayam Betutu bukan sekadar makanan, tetapi juga warisan budaya kuliner Bali yang sarat filosofi dan tradisi. Perpaduan bumbu rempah lengkap dengan teknik memasak khas membuat hidangan ini lezat, aromatik, dan autentik. Bagi pecinta kuliner Nusantara, mencoba resep Ayam Betutu di rumah adalah pengalaman istimewa untuk menghadirkan cita rasa Bali ke meja makan keluarga.