Siapa yang bisa menolak kelezatan ayam goreng lengkuas? Hidangan khas Nusantara ini menjadi favorit banyak keluarga Indonesia karena rasa gurihnya yang khas, aroma rempah yang menggoda, serta taburan lengkuas goreng renyah yang bikin selera makan meningkat.
Berbeda dengan ayam goreng biasa, ayam goreng lengkuas memiliki cita rasa yang lebih kaya berkat perpaduan rempah tradisional seperti bawang merah, kunyit, jahe, dan tentu saja lengkuas. Tak hanya lezat, masakan ini juga mudah dibuat di rumah dengan bahan-bahan sederhana.
Asal dan Ciri Khas Ayam Goreng Lengkuas
Ayam Goreng Lengkuas adalah kuliner khas Indonesia yang populer, terutama berasal dari daerah Sunda, Jawa Barat. Ciri khas utamanya adalah penggunaan parutan lengkuas yang melimpah, yang menciptakan “serundeng” kering, renyah, dan beraroma khas setelah digoreng.
Asal Usul:
Meskipun sejarah pastinya tidak diketahui secara detail, Ayam Goreng Lengkuas secara luas diakui sebagai hidangan tradisional dari Jawa Barat, khususnya menjadi ikon di kota Bandung. Di daerah asalnya, hidangan ini kadang dikenal dengan sebutan “ayam langkueh”. Popularitasnya juga meluas ke daerah lain, dengan variasi seperti Ayam Goreng Lengkuas Minangkabau, menunjukkan adaptasi lokal terhadap hidangan kaya rempah ini di berbagai wilayah Nusantara.
Ciri Khas:
- Taburan Lengkuas Parut: Ciri khas yang paling menonjol adalah penggunaan lengkuas muda yang diparut halus dan dicampur ke dalam bumbu marinasi sebelum digoreng hingga menjadi kering dan renyah, mirip dengan serundeng.
- Aroma dan Rasa Rempah yang Kuat: Selain lengkuas, bumbu halus lainnya seperti bawang putih, jahe, kunyit, kemiri, dan ketumbar memberikan aroma yang harum dan cita rasa rempah yang kaya serta meresap hingga ke dalam daging ayam.
- Tekstur: Daging ayamnya empuk dan penuh rasa, sementara parutan lengkuas gorengnya memberikan tekstur yang renyah dan gurih yang berbeda dari ayam goreng biasa.
- Penyajian: Umumnya disajikan sebagai lauk utama bersama nasi putih hangat, sambal, dan lalapan untuk pengalaman makan yang nikmat.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung atau broiler (potong 10 bagian)
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 cm lengkuas muda (parut halus, sisihkan sebagian untuk taburan)
- 500 ml air kelapa (bisa diganti air biasa)
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
Cara Membuat Ayam Goreng Lengkuas
Langkah 1: Rebus Ayam dengan Bumbu
- Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas parut hingga harum.
- Masukkan potongan ayam, aduk rata sampai ayam berubah warna.
- Tuangkan air kelapa, tambahkan garam dan gula.
- Masak dengan api kecil hingga ayam matang dan bumbu meresap (sekitar 25–30 menit).
- Setelah air menyusut dan ayam empuk, angkat dan tiriskan.
Langkah 2: Goreng Ayam dan Bumbu Lengkuas
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
- Goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Kemudian goreng sisa bumbu lengkuas (ampasnya) hingga kering dan berwarna kecokelatan.
- Tiriskan bumbu lengkuas goreng di atas tisu dapur agar tidak terlalu berminyak.
Langkah 3: Sajikan dengan Taburan Lengkuas
- Tata ayam goreng di piring saji, lalu taburkan lengkuas goreng renyah di atasnya.
- Nikmati bersama nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan segar — dijamin nambah nasi!
Tips agar Ayam Goreng Lengkuas Sempurna
- Gunakan lengkuas muda agar rasa lebih segar dan tidak pahit.
- Rebus dengan air kelapa supaya rasa gurihnya alami.
- Saat menggoreng, gunakan api sedang agar ayam matang merata dan bumbu tidak cepat gosong.
- Jika ingin lebih praktis, ayam bisa direbus terlebih dahulu lalu disimpan di kulkas — tinggal digoreng saat akan disajikan.
Nilai Gizi dan Manfaat Lengkuas
Selain menambah aroma, lengkuas juga punya manfaat kesehatan. Kandungan antioksidan dan antibakterinya dapat membantu meningkatkan daya tahan tubuh serta menjaga pencernaan tetap sehat. Jadi, ayam goreng lengkuas bukan cuma enak, tapi juga punya nilai gizi yang baik jika dikonsumsi dengan bijak.
Kesimpulan
Ayam goreng lengkuas adalah salah satu resep rumahan khas Indonesia yang sederhana tapi istimewa. Cita rasa gurih, aroma rempah, dan tekstur lengkuas goreng yang renyah membuat hidangan ini selalu disukai dari generasi ke generasi.