Yogyakarta bukan hanya dikenal sebagai kota pelajar dan pusat budaya Jawa, tetapi juga sebagai surga kuliner tradisional yang menggugah selera. Salah satu ikon kuliner khas Yogyakarta yang paling terkenal adalah gudeg. Gudeg adalah masakan khas Yogyakarta yang berbahan dasar nangka muda (gori) yang dimasak dengan santan dan aneka rempah selama berjam-jam hingga berwarna cokelat dan beraroma harum. Gudeg biasanya disajikan bersama nasi, telur pindang, ayam kampung, tahu, tempe, dan sambal krecek pedas. Cita rasa gudeg cenderung manis dan gurih, mencerminkan karakteristik masakan Jawa Tengah bagian selatan.
Sejarah Dan Asal Usul Gudeg
Gudeg telah lama dikenal oleh masyarakat Indonesia, terutama sebagai ikon kuliner khas Yogyakarta. Kepopulerannya menjadikan Yogyakarta sering dijuluki sebagai Kota Gudeg. Hidangan tradisional ini dibuat dari nangka muda yang direbus selama beberapa jam bersama gula kelapa dan santan. Pada awalnya, jenis gudeg yang dikenal masyarakat, khususnya di Yogyakarta pada masa lampau, adalah gudeg basah. Namun, seiring waktu dan meningkatnya kebutuhan gudeg sebagai oleh-oleh, lahirlah inovasi berupa gudeg kering sekitar enam dekade yang lalu. Ditambah dengan aneka bumbu khas, gudeg memiliki rasa manis yang lezat dan sesuai dengan selera masyarakat Jawa pada umumnya.
Resep Gudeg Khas Yogyakarta
Bahan Utama Gudeg:
- 1 kg nangka muda, potong-potong kecil, cuci bersih
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa tua
- 5 butir telur ayam rebus, kupas kulitnya
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jati (opsional, untuk memberi warna cokelat alami)
- 2 batang serai, Tumbuk
- 5 cm lengkuas, Tumbuk
- Garam dan gula merah secukupnya
Bahan Halus Gudeg
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, oseng
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica
- 1 sdt garam
Selain memiliki proses pembuatan yang panjang, gudeg mengandung filosofi mendalam tentang pentingnya kesabaran dan rasa syukur atas pemberian Tuhan. Dahulu, sebelum gudeg banyak dijual, makanan ini sering disajikan sebagai hidangan nazar atau simbol rasa syukur, sehingga memiliki makna istimewa bagi masyarakat.