Bakmi Jawa adalah salah satu kuliner khas Nusantara yang memiliki cita rasa gurih, hangat, dan kaya rempah. Berasal dari daerah Jawa Tengah dan Yogyakarta, kuliner ini dikenal dengan aroma bawang yang harum, gurih kaldu ayam kampung, serta sensasi masakan yang dibuat menggunakan tungku arang. Meski kini banyak versi modern, rasa autentik Bakmi Jawa tetap bisa dibuat di rumah dengan bahan-bahan sederhana dan teknik memasak yang tepat.
Asal Usul Dan Sejarah Bakmi Jawa
Bakmi Jawa berakar dari akulturasi budaya kuliner Tiongkok dan Jawa, yang dibawa oleh para imigran Tiongkok ke Indonesia berabad-abad lalu. Hidangan ini berevolusi dari mi Tiongkok klasik menjadi makanan khas dengan cita rasa lokal yang kuat, terutama di wilayah Yogyakarta dan Jawa Tengah.
- Pengaruh Tiongkok: Mi, sebagai bahan dasar, diperkenalkan ke nusantara oleh para pedagang dan imigran Tiongkok. Kata “bakmi” sendiri berasal dari bahasa Hokkien, di mana “bak” berarti daging dan “mi” berarti mi/mie.
- Adaptasi Lokal: Ketika mi masuk ke wilayah Jawa, khususnya Yogyakarta, masyarakat setempat mengadaptasinya dengan bahan dan bumbu khas Indonesia untuk menyesuaikan dengan selera lokal. Perbedaan utamanya terletak pada penggunaan rempah-rempah seperti kemiri, bawang putih, dan bumbu aromatik lainnya, dibandingkan dengan mi Tiongkok yang lebih sederhana bumbunya.
- Identitas “Jawa”: Istilah “Bakmi Jawa” digunakan untuk membedakan hidangan ini dari mi Tiongkok yang asli. Seiring waktu, hidangan ini menjadi bagian integral dari budaya Jawa.
- Metode Memasak Tradisional: Ciri khas Bakmi Jawa yang otentik adalah cara memasaknya yang masih menggunakan tungku dan arang, memberikan aroma dan rasa yang unik. Bahan-bahan seperti suwiran ayam kampung dan telur bebek juga menjadi standar dalam penyajiannya.
Bahan-Bahan Bakmi Jawa Tradisional
1. Bahan Utama
- 200 gram mie kuning basah
- 100 gram ayam kampung (disuir)
- 1 butir telur ayam
- 1 genggam kol, iris tipis
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 genggam sawi hijau
- 500 ml kaldu ayam kampung
2. Bumbu Halus
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- ½ sdt merica bubuk
- 2 butir kemiri
- Garam secukupnya
- 1 sdt gula pasir
3. Bahan Pelengkap
- Kecap manis secukupnya
- Sambal rawit
- Bawang goreng
- Jeruk limau
Cara Membuat Bakmi Jawa Tradisional
1. Buat Kaldu Ayam yang Gurih
Kaldu ayam adalah kunci utama kelezatan Bakmi Jawa. Rebus ayam kampung dengan sedikit jahe dan daun bawang hingga empuk dan menghasilkan kaldu yang wangi. Kaldu inilah yang akan memberikan rasa gurih alami.
2. Tumis Bumbu Halus
Panaskan sedikit minyak (lebih sedap lagi jika memakai minyak ayam). Tumis bumbu halus hingga harum dan berwarna sedikit kecokelatan. Aroma wangi kemiri dan merica menjadi ciri khas Bakmi Jawa.
3. Masukkan Ayam, Sayur, dan Telur
Tambahkan suwiran ayam kampung, lalu oseng sebentar. Masukkan kol dan sawi. Pecahkan telur di tengah wajan, orak-arik namun jangan terlalu hancur untuk mendapatkan tekstur lembut khas bakmi tradisional.
4. Tambahkan Mie & Kaldu Ayam
Masukkan mie kuning, aduk rata dengan bumbu. Setelah itu tuang kaldu ayam sedikit demi sedikit hingga mie terendam setengahnya.
Biarkan mie menyerap kuah sambil meresapi bumbu. Cara ini membuat rasa bakmi lebih pekat dan nikmat.
5. Bumbui dengan Kecap dan Penyedap Alami
Tambahkan kecap manis, garam, dan gula sesuai selera. Jika ingin lebih autentik, gunakan sedikit kaldu bubuk ayam kampung atau minyak ayam.
6. Masak hingga Mie Meresap
Untuk rasa tradisional, biarkan proses memasak berlangsung sedikit lebih lama agar bumbu dan kaldu meresap sempurna. Jika memasak dengan api arang, aroma smoky khas Bakmi Jawa akan muncul.
7. Sajikan Hangat
Angkat dan sajikan di mangkuk besar. Tambahkan bawang goreng, irisan daun bawang, jeruk limau, dan sambal rawit untuk rasa yang lebih lengkap.
Tips agar Rasa Bakmi Jawa Lebih Autentik
- Gunakan ayam kampung untuk kaldu yang lebih gurih.
- Tambahkan minyak ayam atau lemak kulit ayam untuk aroma khas.
- Masak dengan wajan besi atau tungku arang untuk cita rasa tradisional.
- Jangan terlalu banyak kuah kecuali ingin membuat mie godog Jawa.
- Sesuaikan tingkat manis dan gurih sesuai selera, karena Bakmi Jawa terkenal seimbang rasa manis-gurihnya.
Kesimpulan
Bakmi Jawa tradisional adalah makanan yang sederhana namun memiliki cita rasa yang dalam dan khas. Perpaduan kaldu ayam kampung, bumbu halus, dan teknik memasak yang tepat menjadikan hidangan ini sangat digemari di berbagai daerah Indonesia. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, kamu bisa menikmati Bakmi Jawa autentik langsung di rumah, tanpa harus membeli di angkringan atau pedagang malam.